Lorsque l’on parle de vitrines réfrigérées, il est essentiel de s’assurer qu’elles respectent certaines normes pour garantir la sécurité et la qualité des aliments que nous proposons. En France, plusieurs critères de conformité sont à prendre en compte, et je vous invite à les découvrir de manière simple et accessible.
Tout d'abord, parlons des températures. C'est un aspect fondamental ! Pour les vitrines positives, qui accueillent nos produits frais comme la viande et les produits laitiers, il faut maintenir une température entre +2°C et +8°C. Pour les vitrines négatives, qui conservent les produits congelés, la température doit être bien en dessous, entre -18°C et -20°C. Ces températures sont cruciales pour éviter la prolifération des bactéries et garantir la fraîcheur de vos produits. Les relèves de température sont à effectuer sur les principes HACCP. Il vous faut un thermomètre calibré ou des capteurs connectés (aujourd’hui, le système est facile à mettre en place et entièrement automatisé, nous pouvons vous orienter vers un partenaire) et relever les températures au moins 2 fois par jour, idéalement à l’ouverture et à la fermeture du commerce, pour garantir une surveillance continue. Il ne reste plus qu’à consigner ces informations et contrôler les possibles anomalies.
Ensuite, l'hygiène est primordiale. Imaginez un coin de votre vitrine où la poussière s'accumule : pas très appétissant, n'est-ce pas ?Un nettoyage régulier est donc indispensable. Pensez à désinfecter les surfaces internes tous les jours pour éviter toute contamination. Une bonne organisation des produits est également essentielle. Cela évite les risques de contamination croisée et assure à vos clients une expérience plus sûre.
N'oublions pas l'entretien ! Comme nous en avons discuté dans le précédent billet, une vitrine bien entretenue est une vitrine qui fonctionne correctement. Assurez-vous de vérifier régulièrement les joints d'étanchéité et de nettoyer les condenseurs pour éviter les pannes.
Enfin, il est important de garder à l'esprit que toutes ces pratiques doivent respecter les normes en vigueur, comme la norme NF EN 441,qui régule les conditions de conservation des aliments. Cela peut sembler un peu technique, mais en gros, cela signifie que vous devez vous assurer que vos vitrines sont à la fois efficaces et conformes aux exigences de sécurité alimentaire.
En résumé, garder vos vitrines réfrigérées conformes, c'est un gage de qualité pour vos produits et de sécurité pour vos clients. En respectant ces quelques règles simples, vous serez sur la bonne voie pour offrir une expérience de consommation optimale. Alors, prêt à faire briller votre vitrine ?
